Соус ткемали из слив на зиму рецепты

Ткемали из слив на зиму

Светлана Бурова Знаменитый сливовый соус Ткемали прекрасно сочетается с мясом, птицей и рыбой. Компоненты блюд в сочетании с ним раскрывают свой вкус, к тому же лучше перевариваются. Грузинские хозяйки традиционно готовят Ткемали из алычи или тернослива гибрида сливы и терна , наши — за неимением алычи в приготовлении используют синие, красные или желтые сливы.

Да что там говорить, варят на основе рецепта Ткемали похожий соус из смородины красной или крыжовника.

Учимся готовить ткемали из сливы на зиму

Особенностью классического Ткемали является использование чеснока, трав и специи Омбало болотной мяты. В наших краях Омбало найти трудно, но думаю, это не повод, чтобы отказаться приготовить соус Ткемали в домашних условиях просто к шашлыку или в качестве заготовки на зиму.

Что мы только из него не приготовили: Вместо кетчупа соус из слив можно даже добавлять в пиццу. Конечно, множество соусов сейчас продаётся на прилавках в магазинах, скажете вы. И ткемали там с оригинальной рецептурой. Флакончик Ткемали чуть меньше стакана обойдется вам в районе 200 рублей. Так что на этом этапе два пути у читателя: Даже если особенных специй и травок-муравок не найдете, возьмите, что будет под рукой. В приготовлении соуса Ткемали обычно используются чеснок, базилик, омбало, кориандр, шафран, острый перец, кинза, укроп, сельдерей, базилик, петрушка, лавровый лист, соль.

Можно купить пакетик готовой смеси для Ткемали на рынке в отделе специй или поступить как Светлана, в своем пошаговом фото рецепте она использует хмели сунели.

Из ниже перечисленного объёма ингредиентов у Светланы получилось соуса Ткемали: Слива или тернослив — 3 кг.

Кинза — 4 пучка. Хмели-сунели приправа — 1 уп. Сахар — 5 ст. Соль — 3 ст.

Соус

Перец красный — по вкусу в свой соус я не стала добавлять перец, так как в приправе хмели-сунели достаточное количество остроты Уксус — 2 ч. Уксус мы кладём в том случае, если весь соус ставим на хранение. Если какое-то количество вам нужно использовать сразу, отлейте часть соуса в пиалу, а в оставшийся объём кладите уксус.

Из расчёта на 1 л готового соуса — 1 ч. Сначала подготовим сливу тернослив. Тщательно её моем и одев на руки перчатки, отделяем мякоть от косточек. Взвешиваем готовую мякоть — у меня получилось 3 кг. Выкладываем тернослив в глубокую кастрюлю, ставим на медленный огонь томиться, иногда помешивая, чтобы не пригорело. Воды добавлять не нужно, так как ягода выделит достаточное количество сока. Поварив сливу 20-25 минут, её нужно перетереть.

Как приготовить домашний ткемали из слив: рецепт восхитительного грузинского соуса

Если вы будете перетирать с помощью сита, нужно немного остудить сливовую массу, чтобы не обжечься. И далее снова ставим на медленный огонь для дальнейшего приготовления. Нужно тщательно перетереть сливы, чтобы не осталось крупных кусочков кожицы это можно делать прямо на плите, когда ягода варится — но осторожно, чтобы не обжечься!!! Когда получена однородная гладкая сливовая масса, добавляем: Если вы добавляете красный острый перец в стручке, его также мелко нужно порубить и отправить к соусу.

Соус из слив перемешиваем и оставляем тушить под закрытой крышкой на 25-30 минут. Пока соус Ткемали тушится, подготовим кинзу и чеснок. Моем зелень тщательно, даём стечь воде, нарезаем как можно мельче. Чеснок очистить, раздавить чеснокодавилкой или натереть на терке.

Когда время тушения вышло, добавляем в сливовую массу кинзу.

Ткемали рецепт соуса и заготовки на зиму

Ещё раз тщательно вымешиваем и, накрыв крышкой, ещё даём потомиться на медленном огне минут 30-40. Иногда нужно помешивать, чтобы наш вкусный соус не пригорел.

Выше я уже писала, что если вам нужно какое-то количество соуса будет использовать сразу, а не в качестве зимней заготовки, отложите нужное количество в пиалу. В оставшуюся массу добавляем уксус. Даём покипеть 5 минут, выключаем газ и раскладываем соус Ткемали из тернослива в заранее простерилизованные баночки. Соус получился очень красивым на вид и вкусным. Прекрасный аромат разносился по всей квартире, пока он варился. В приготовлении соус прост, не требует особых усилий.

Такой соус будет прекрасным дополнением к любому блюду особенно к мясу и птице круглый год. Приятного аппетита желаем всем наша самая вкусная Записная книжка! Возможно, вам будет интересен рецепт соуса из желтой алычи: