Блюда от шеф повара в ресторане рецепт

Домашняя кухня: лучшие рецепты от шеф-поваров

Рецепты от шефа

Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут. Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.

Рецепты от шеф-повара

Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования. Разогреть духовку до 180oС. Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть.

Лучшие рецепты от шеф-поваров

Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму. Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса. В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог. Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик. В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.

Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку чуть взбитым желтком. Поставить противень в разогретую до 180oС духовку на 50-60 минут.

После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час. В идеале — поставить на ночь в холодильник. Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта.