Рецепты йогурта в домашних условиях без закваски

О домашнем йогурте и 4 способа его приготовления

Блюда из йогурта Как сделать домашний йогурт — основной принцип Чтобы получить йогурт необходимо, чтобы в молоко попали специальные бактерии обычно это лакто-бактерии, или бифидо-бактерии, или их комплекс и были созданы оптимальные условия для развития этих бактерий на необходимое время. А теперь обо всем по порядку. Где взять эти бактерии, чтобы они попали в молоко, существует достаточно много компаний, которые продают так называемые закваски для йогурта.

Это и есть те самые бактерии, которые при заквашивании с молоком дают в результате йогурт. Домашний йогурт по структуре получается несколько другим от магазинного. Он немного более слизкий или сопливый, как еще говорят. Видимо это происходит потому, что концентрация полезных бактерий в домашнем йогурте гораздо выше. Но это не мешает ему быть очень и очень вкусным, просто попробуйте! Закваски для йогурта — что это такое и где можно их купить Закваску для йогурта можно купить в аптеке, также они продаются в некоторых супермаркетах или интернет-магазинах.

У заквасок может быть очень разные названия — и йогурт и симбилакт, и ацидолакт и так далее — все будет зависеть от того, из штаммов каких бактерий состоит закваска и от предпочтений в названии конкретного производителя.

Подобные закваски чаще всего необходимо хранить в холодильнике или морозилке. А получившийся из них йогурт хранится в холодильнике до 5-ти дней. Иногда для заквашивания используют бактерии в капсулах которые предназначены для приема внутрь.

В целом они не предназначены для заквашивания йогурта, но есть факты, которые подтверждают, что иногда такой домашний йогурт получается довольно неплохого качества.

Домашний йогурт (йогуртница НЕ требуется!)

Однако необходимы эксперименты с дозировкой и разными производителями, наверное проще купить специальные йогуртные закваски, сейчас в них нет дефицита. Очень часто новички в приготовлении йогурта пытаются приготовить йогурт используя в качестве закваски покупной йогурт типа Активии, или любой другой без ароматизаторов. Ни в коем случае не пытайтесь это делать — скорее всего вы будете разочарованы результатом.

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов

Вообще промышленные йогурты сложно назвать йогуртами, особенно если их сравнивать с домашними. Удивительно, как производители оных добиваются срока хранения йогурта в течение 2-4 недель. Также йогурт можно делать из материнской закваски, если она правильно приготовлена. Что такое материнская закваска и как её приготовить Материнской закваской называют первый получившийся йогурт из молока и бактериальной йогуртовой закваски.

Именно её и только её можно использовать для заквашивания следующих порций йогурта йогурт получившийся из материнской закваски уже нельзя использовать для заквашивания.

Обычно производители рекомендуют после приготовлении материнской закваски отложить 2 столовые ложки йогурта, которые можно использовать для приготовления нового йогурта в течение 3-х дней. Всю остальную материнскую закваску можно кушать — ведь это обычный и вкусный йогурт. Но, как проверено на практике, материнскую закваску можно использовать гораздо эффективнее.

После её приготовления отложите в одноразовые стаканчики по 2 столовых ложки материнского йогурта столько, сколько нужно и поставьте их в морозилку.

В результате вы сможете готовить йогурт из одной материнской закваски в течение 3-х месяцев.

Домашний йогурт - рецепты

Бактерии будут прекрасно размножаться и сквашивать все новые порции йогурта. Как приготовить домашний йогурт — основные правила Мы уже говорили о том, что молоко сквашивается полезными бактериями, а бактериям надо создать оптимальную среду. Оптимальная среда для развития основных бактерий это температура 38-42 градуса, которая должна поддерживаться достаточно длительное время.

В среднем время приготовления йогурта составляет 7-12 часов в зависимости от вида йогурта и производителя закваски, все производители предлагают подробную инструкцию о температуре и времени сквашивания.

Важно учесть, что вся посуда и молоко, которые используются для приготовления йогурта должна быть стерильной. Для этого баночки, кастрюльки, ложки и другое необходимо хорошо обдать кипятком, а лучше залить их кипятком и дать постоять. А молоко должно пройти термическую обработку, особенно если оно домашнее. Это важно, потому что в такой благоприятной среде размножаются не только полезные бактерии, но и другие неполезные. В чем приготовить домашний йогурт Постоянную температуру для приготовления домашнего йогурта можно поддерживать несколькими способами: Дальше мы расскажем более подробно про каждый из вариантов.

Как приготовить йогурт в йогуртнице Йогуртница — специальное устройство, целью которого и является поддержание постоянной температуры в 38-42 градуса. Для приготовления йогурта в йогуртнице необходимо: Простерилизовать баночки для йогурта Закипятить молоко и дать ему остыть, молоко не должно быть теплее чем 40 градусов. Также лучше не использовать молоко из холодильника. Холодное молоко замедлит процесс приготовления йогурта и Вам будет сложно вычислить точное время его приготовления.

Добавить в молоко выбранную йогуртовую закваску или материнскую закваску предварительно её разморозить если она была заморожена. Разлить молоко по баночкам. Поставить баночки в йогуртницу не закрывая их крышками Йогуртницу накрыть крышкой. Поставить таймер на необходимое время, если йогуртница им оснащена.

Если нет — можно просто завести будильник на мобильном телефоне — так вы точно не прозеваете, когда йогурт будет готов. По истечении положенного времени вынуть баночки с готовым йогуртом из йогуртницы, закрыть их крышками и переместить в холодильник. Через 3-4 часа, когда йогурт остынет, его можно будет кушать Как приготовить йогурт в мультиварке Чтобы приготовить йогурт в мультиварке, ваша мультиварка должна иметь специальный режим для приготовления йогурта, который обычно так и называется — йогурт.

Именно он поддерживает постоянную нужную температуру, а также характерен тем, что после него автоматически не включается режим подогрева.

Также можно попытаться приготовить йогурт в режиме мультиповар, если он есть и если позволяет выставить температуру 40 градусов. Однако после режима мультиповар включится автоматом режим подогрева — важно не прозевать и сразу же вынуть йогурт после окончания режима мультиповар.

Йогурт в мультиварке можно приготовить как в самой кастрюльке, так и в стаканчиках — некоторые производители комплектуют ими мультиварку например у мультиварки Polaris и Redmond есть такая модель.

У мультиварки для приготовления йогурта есть одно преимущество перед йогуртницой — есть возможность приготовить гораздо больше йогурта из одной закваски. Обычно одной йогуртовой закваски хватает на приготовления йогурта из 3х литров молока. Большинство стандартных йогуртниц позволяют вместить всего 1-1,2 литра йогурта. А еще если готовить йогурт в самой кастрюльке практически отсутствует необходимость стерилизации уймы баночек, особенно если молоко сначала закипятить в мультиварке, а потом там же приготовить йогурт.

Чтобы приготовить йогурт в мультиварке следуйте шагам ниже Налейте молоко в кастрюльку мультиварки. Первым делом его надо закипятить. Для этого включите режим мультиповар на 100 градусов и 20 минут при 100 градусах молоко не выкипит или режим варка на пару он поддерживает тоже температуру 100-110 градусов.

Крышку мультиварки не закрывайте, чтобы молоко не убежало. После окончания режима выньте кастрюльку из мультиварке и дайте молоку остыть. Мультиварка это своеобразный термос и если кастрюльку оставить в ней, молоко будет остывать крайне долго. Кастрюльку поместить назад в мультиварку, закрыть крышку и включить режим йогурт. После окончания режима сразу же переместить кастрюльку с йогуртом в холодильник.

Дать остыть вашему домашнему йогурту в течение нескольких часов и можно кушать. Как приготовить йогурт в термосе Для того, чтобы приготовить домашний йогурт вовсе необязательно иметь дополнительную кухонную технику.

Йогурт можно приготовить и в термосе. Для этого нужно сделать следующее: Дать ему остыть до температуры не более но и не менее 40 градусов. Простерилизовать термос — для этого налейте в термос кипяток и дайте постоять несколько минут. В 40-градусное молоко добавить закваску. Хорошо размешать стерильной ложкой. Перелейте молоко в еще теплый термос. Закройте его немедленно крышкой. Укутайте термос в шерстяное или пуховое одеяло в несколько слоев. Засеките время, указанное производителем закваски, которое необходимо для сквашивания.

После истечения этого времени переместите йогурт из термоса в банку и поставьте в холодильник. После остывания йогурта его можно кушать. Как приготовить йогурт в духовке Йогурт можно приготовить и в духовке, вернее возле неё.

Густой йогурт без специальной закваски

Но этот способ скорее подходит для зимнего времени. Для того, чтобы приготовить йогурт в духовке нужно сделать следующее: В кастрюльке, в которой будет готовится йогурт, налейте и закипятите молоко. Дайте молоку остыть ровно до 40 градусов. Немедля добавьте закваску в молоко, размешайте стерильной ложкой. Кастрюлю с молокой накройте крышкой и укутайте в одеяло. Включите в духовке небольшой огонь. Кастрюльку поставьте на створку открытой духовки.

Засеките необходимое время приготовления указывается производителем закваски. После его окончания переместите йогурт в холодильник. Кушайте йогурт хорошо остывшим. Что можно приготовить из домашнего йогурта Конечно же йогурт можно кушать сам по себе просто так, или смешать его с вареньем, джемом или медом — ведь он очень вкусный, а если правильно приготовленный — то совсем не кислый. С йогуртом можно смешать сухой завтрак — хлопья или мюсли.

Очень вкусно смешивать овсяные хлопья быстрого приготовления с йогуртом, добавлять варенье или специи — получается очень полезный и полноценный завтрак. Из йогурта можно делать отличное домашнее мороженое. Только подумайте — полезное мороженое с огромным числом лакто и бифидо бактерий — невероятно, но факт.