Самый простой рецепт засолки капусты на зиму

Рецепты засолки капусты в домашних условиях

При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 фолиевая кислота , а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру.

Классический рецепт квашеной капусты: вкусная заготовка на зиму

Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен — он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже. Эти добавки кладут по вкусу.

Квашеная капуста

А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют.

Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна.

Делать это надо каждые 1-2 дня. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.

Вот несколько рецептов квашеной капусты. Капуста квашеная с яблоками: